Caprice

行前最期待且提前一個月就預定的米其林三星餐廳 Caprice 位在四季酒店六樓，小小的黑色鏤空門面很低調，但餐廳內部非常寬闊，整體裝潢採黑白黃三色，加上華麗的水晶吊燈，以及餐桌上的紅花點綴，一整面的落地窗正對著維多利亞港，午間由窗外灑進的陽光讓餐廳裡的光線明亮充足，開放式的櫥房就設置在餐廳中央，不過完全沒有油煙味。


我們被安排坐在角落靠窗的位置，舒適的墨綠色沙發旁有放包包的小椅子，一旁的牆面上有整面的酒櫃。


入座後服務生便送上菜單，並尋問需要的飲料，原本屬意的是網路上推薦的法國水皇 Chateldon，但告知服務生要點汽泡水之後，似乎沒有品牌選擇，最後送上的是 S.PELLEGRINO 汽泡水 (HKD 95) 以及鬆軟好吃的蒜香麵包。


午間套餐的內容分為開胃菜、主餐及甜點三大類，可任選兩道 (HKD 420) 或三道 (HKD 480) 餐點，菜單上中英文並列，沒有需要翻譯的困擾，套餐中還包含餐前麵包及飯後的飲料和小茶點。

點餐後服務生拿著一籃各式小麵包來讓我們挑選，並送上含鹽奶油及無鹽奶油，因為與早餐進餐時間距離太近，要保留胃容量給接下來的主餐，所以只各挑了一種麵包來嚐嚐，迷你版的法國麵包外表酥脆，內層彈牙有嚼勁，適合搭配香氣濃郁的無鹽奶油，另一個圓柱狀小麵包則鬆軟有層次。


Bortch Chicken Consomme and Sot I'y laisse Fricassee 俄羅斯雜菜雞清湯配香炒雞嫩肉
上桌時盤子裡只放了小塊雞肉和少許條狀蔬菜，並畫上一道鮮紅，服務生再以壼狀的容器將雞湯倒入，雞湯鮮美，雞肉軟嫩，但是沒有驚喜之處。


Smoked Ratte Potato Veloute and Aromatic Brocciu Ravioli 煙法國薯茸濃湯配羊奶芝士雲吞
泡泡狀的濃湯綿密細緻，羊奶芝士的奶味很濃，由薄滑的麵皮裡稍微中和口味，整體口味較重。


Australian Lamb Fillet, Morel Mushroom Melba, Buttered Savoy Cabbage and Toasted Bread Sauce 烤焗羊肚菌澳洲羊柳伴牛油椰菜配燒麵包汁
五分熟的羊肩肉非常鮮嫩，只靠外皮的黑胡椒等香料提味就很好吃，一旁的蔬菜條帶著起司的鹹香，與羊肉搭配讓口感有變化。


Coated Whiting Fillet, Sweet Garden Peas and Baby Carrots in Tonka Bean Foam 脆包糠煎金梭魚柳伴甘荀薄片、青豆配薰草豆泡沫
細緻紮實的金梭魚肉包裹在薄脆的炸衣裡，魚肉鮮嫩好吃，搭配青豆、紅蘿蔔薄片和醬汁，讓口感很豐富。


Green Apple and Coconut Tart, Kalamansi Sortbet 椰香青蘋果撻配青檸雪葩
半圓形的椰子慕斯綿密，帶著清爽的椰香味，糖片下的的青蘋果塔則酸味濃烈，一旁的青檸雪葩更是酸上加酸，就算搭著椰子慕斯一起入口，也中和不了酸味，這道甜點應該算是酸點才對，讓不愛酸味的我無法接受。


Mango and White Chocolate Cheesecake, Tropical Fruit Sorbet 香芒白巧克力芝士蛋糕配熱帶雜果雪葩
由起司蛋糕薄片、白巧克力薄片和芒果果肉疊起的這份甜點層次很豐富，芒果鮮甜，熱帶雜果雪葩偏芒果味，這才是正常的甜點啊！


搭配餐後飲料的小茶點，每一樣都精巧好吃，可惜用餐至此，胃容量已經爆滿，沒有完食。


餐後飲料選了熱紅茶，茶香濃郁。


不知道是不是對米其林三星抱著太高的期待，食物的處理方式當然具有一定的水準，也都算美味，但這次的用餐經驗除了羊肉味道較突出之外，其他料理並沒有讓我感到特別驚艷之處，服務方面，我們在用前菜中途交換湯盤時，餐具滑動造成的聲音，讓兩位服務生同時衝過來為我們服務，讓我覺得有點驚嚇且不自在，另外由前菜上桌開始，為我們解說餐點內容的全是外國人，對於英文食材名稱常常有聽沒有懂，明知我們講中文，卻沒有主動讓中文服務人員來解說，個人覺得這也算是服務不周的地方。

米其林三星初體驗，沒有想像中美好，但也還算不錯囉！

Caprice (2011 米其林三星)
香港中環金融街8號四季酒店6樓
3198-8860